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札幌拉面-日本拉面网

日期: 来源:星火导航 浏览:279

札幌拉面,是以北海道札幌市为核心、多种拉面的统称,包含味噌拉面、酱油拉面、盐拉面,并不是特指某一种类型的拉面。

札幌拉面和博多拉面喜多方拉面并称日本三大拉面。

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1923年开业的竹家食堂是札幌最早提供拉面的餐饮店,该店主厨王文彩来自山东,被誉为札幌拉面创始者,老板大久昌治夫人还是日本拉面名称——ラーメン的命名者。

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拍摄于1930年代的竹家食堂

另一位中国人王万世,1929年到札幌,加工面条批发给札幌的饮食店,此举推动了札幌拉面的普及。

1941年,因战争导致物质匮乏,日本开始实行配给制,拉面一度在札幌街头消失,直到二战结束后才得以恢复,并出现一批名店。

松田勘七创建的龙凤拉面,提供口味较重的酱油拉面,推动了战后札幌拉面的发展,业界称他为战后札幌拉面的原点(始发点)。

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龙凤拉面

大宫守人是拉面老铺味之三平(味の三平)创建者、味噌拉面创始人,味噌拉面是日本拉面发展史上一次重大的调味革命,引起媒体的广泛关注。

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松田勘七大宫守人有力推动了战后札幌拉面的发展,加上新闻媒体的报道,使札幌拉面在1960年代就在东京首都圈声名鹊起。

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札幌有别于其他拉面知名城市,是多种拉面共生并存的城市。战前的札幌拉面是在中国人推动下开始普及,大多是盐味拉面,战后得以恢复;战后松田勘七的酱油拉面被誉为原点,影响力巨大;此后大宫守人研发了味噌拉面,形成旗帜鲜明的流派,至此,札幌形成多种日本拉面共存的格局。

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